Tarty cytrynowe szt2

Miały być trzy ale jakoś mi wsiąknęły zdjęcia trzeciej wersji.
A że w sezonie letnim wprost przepadam za objadaniem się tartami cytrynowymi - lub ciastami cytrynowymi w formie odmiennej niż tarta..to jakoś się nazbierało :)
Pierwsza tarta została uznana za mojego męża za jedno z doskonalszych smakowo ciast, a mój tato orzekł, że smakuje jak kupne :) hihih co w jego ustach jest pochwałą :)A u mnie w pracy rozeszła się bardzo szybko i unosił się pomruk zadowolenia w szybach wentylacyjnych.
Jak każda tarta jest ekstremalnie prosta...zresztą pieczenie to prosta sprawa.




Tarta cytrynowa w polewie z białej czekolady.
Na ciasto:

40dag mąki
11,5 dag masła
żółtko
2 łyżki cukru pudru

Polewa: 

2 tabliczki białej czekolady
3 łyżki śmietany

Na nadzienie :

6 jaj
1,5 szklanki cukru pudru
4 cytryny

 

Zagnieść z podanych składników ciasto i na ok.30 min wstawić do lodówki. Ja zawsze kruche ciasto najpierw rozkładam w formie gdy jest wyrobione świeżo, a dopiero potem wkładam do lodówki - łatwiej rozłożyć po prostu ciasto. Schłodzone ciasto przykryć pergaminem i obciążyć go grochem czy czymś takim i piec 15 min w 200stopniach.

Cytryny sparzyć, otrzeć skórkę, sok wycisnąć. Do garnka wbić jaja, dorzucić cukier i podgrzewać na małym ogniu aż cukier się rozpuści. Dodać skórkę i sok z cytryny. Dalej gotować do czasu aż masa zacznie gęstnieć.

Wylać na ciasto podpieczone i piec dalej 20 min w 200 stopniach.

Polewa :
Śmietanę i pokruszoną czekoladę rozpuścić w rondelku i taką masę wylać na upieczone lekko ochłodzone ciasto. Albo całkowicie wystudzone jak ktoś ma silne nerwy żeby czekać :)

I koniec roboty :)
Jemy jemy jemy :) I radujemy się słońcem.

Tarta cytrynowo -czekoladowa

Na ciasto :

100g mąki
25g kakao w proszku
75g masła
25g mielonych migdałów
50g cukru trzcinowego
1 jajo

Na nadzienie:

4 jaja
1 żółtko
200g cukru trzcinowego
150ml gęstej śmietany
skórka i sok z dwóch cytryn

Składniki na ciasto połączyć i wyrobić ciasto. Wyłożyć foremkę mniej więcej 22cm ciastem i siup do lodówy na ok 30min. Przykryć pergaminem i grochem i piec 15 min w 200 stopniach.
Ściągnąć groch i pergamin i piec 10 min.

Jaja i żółtko utrzeć z cukrem na gładką masę. Dodać śmietanę, wymieszać. Dodać sok i skórkę cytryny. Piec jeszcze ok 30min aż masa się zetnie.


A wiecie dlaczego schładza się ciasto kruche przed pieczeniem??
Mianowicie żeby było bardziej kruche. Dlatego tez ważne jest krótki wyrabianie ciasta i to najlepiej zimnymi rękami na zimnej powierzchni.
Bo nawet jak troszkę tłuszcz się rozpuści to wydziela się z niego woda - wszak masło to ok 84% tłuszczu a reszta to płyn. I jak ta woda wiąże się z mąką to robi się taki bardziej gniot niż kruche ciasto.
Dlatego też smalec się nadaje do ciast kruchych bo jest to w sumie sam tłuszcz. Ale daje jednak charakterystyczny smak. I margaryna to zły pomysł jeśli chodzi o kruche ciasto - takie stricte kruche.

I dodanie mąki ziemniaczanej też korzystnie wpływa na kruchość ciasta.
I dodanie żółtek samych a nie całych jaj też pomaga ciastu być kruchszym.

No to smacznego:)

A do mnie jedzie nowa maszyna aaaaaa, bo stara już mnie bardziej denerwuje niż cieszy i coś chyba  w niej pękło.A sądzę na dniach pojawi się moja nowa najukochańsza...przynajmniej mam taką nadzieję, że się pokochamy.